拍脆瓜的做法

1、选黄瓜。选黄瓜要选颜色比较脆绿的。表皮上的瓜钉数量料少。关键是黄瓜上残留的花蒂要凋谢的，如果是太新鲜的花蒂，就有可能是用催熟剂喷洒过的。

2、拍脆瓜。把黄瓜洗干净后，不用削皮，只需要把瓜皮上的瓜钉用刀背轻轻刮走至光滑就可以了。然后在砧板上把刀放平，适当用力地把黄瓜拍裂开。也可以用保鲜纸包住黄瓜后，用木棍敲裂黄瓜。

3、切块。拍好的黄瓜就可以切成3至4厘米长的小块。切好的小块放进碗里，放少许食盐、香醋，腌制8分钟。

4、爆香料。把大蒜、红辣椒切碎，放入香麻油的锅中，加少许白砂糖，爆出香味。再放入香菜过一过。就可以淋在黄瓜上。

5、落花生。把花生连皮在油中炸一会儿，只要花生皮出现一点干脆就可以捞起来。加入黄瓜中。

6、上碟。一味制作简易，风味独特又香脆可口的拍脆黄瓜，上菜。