一“闽”惊人——佛跳墙的做法步骤
1、 泡发：鱼胶和瑶鱼翅，泡24小时；元贝，2小时；海参，冷藏泡24小时，剪沙嘴，去肚肠，小火煮30分钟，然后放冷藏继续涨发2天
2、 第一天：猪皮，番鸭，猪脚，牛蹄筋，龙骨，鸡爪，炖6小时以上。捣碎材料后，过滤。
第二天：花雕用火烧掉乙醇，加入半只鸡，半斤排骨，姜炸熟，加入香叶，桂皮，八角，炖六小时。过滤，静置，撇去浮油。
3、 第三天，放入鱼露，老抽，排骨和鸡打底，一层层码食材。盖好荷叶，炖两小时。
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