小麦酱的做法大全

1、小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

2、蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。

盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3、出锅晾凉。

倒入大容器内铺平。 

4、盖上盖,中间搁上几根筷子，通风发酵。

5、五天后发酵完成。

(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)

6、放在太阳下晒至全干。

再放入容器内晾凉。

7、用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

（晒干搅打成粗细粉后重量1400克）

8、大红辣椒2200克洗净，沥水，去蒂，晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。

（大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉）

1、将小麦粗细粉倒入稍大容器内。

加入大红辣椒碎、食盐、大蒜碎、大蒜碎、生姜碎拌匀。

全部拌匀成湿润的状态即可（小麦酱净重:3150克）

2、用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可。

3、盖上内盖，盖上外盖,注上坛沿冷水即成。

密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

时间越长，越咸鲜。