巧克力蒸蛋糕的做法

1、将蛋白蛋黄分离，打入干净无水无油的盆中～

2、低粉+可可粉=倒入盆中混合均匀～

 

蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中搅拌打散成蛋黄液(蛋黄不要打发啦)～

 

分3次筛入可可低粉～

 

拌好的可可蛋黄糊特别细腻～

3、打发蛋白分3次放入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁，低速打～

 

继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放入第二次糖～

 

打到蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖，转高速打～

 

打至蛋白提起打蛋器时，出现直角不弯曲，蛋白就打发好啦。

4、取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄盆中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈以免消泡～

 

搅拌均匀后，反倒回蛋白盆中，继续翻拌或切拌的手法混合均匀～

 

拌匀后完全看不到蛋白～

5、模具表面盖一层保鲜膜，放入铺有蒸屉的蒸锅中～

 

在放入比模具大些的盘子盖好～

 

冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开，转中小火蒸40分钟～

 

蒸好趁热去除盘子和保鲜膜，将模具倒扣晾凉～

6、蒸好趁热去除盘子和保鲜膜，将模具倒扣晾凉～可可味蒸蛋糕就做好啦～