生粉可以做什么：[2]酱爆海鳗

主料：

海鳗300g

芦笋100g

胡萝卜50g

大蒜2瓣

姜2片

红葱头2枚

鸡蛋1枚

调料：

生粉1汤匙(15g)

白砂糖1茶匙(5g)

XO酱2汤匙(30g)

广东米酒1汤匙(15ml)

水淀粉1汤匙(15ml)

油200ml(实耗30ml)

制作流程：

1.海鳗买回时请店家代为宰杀，用冷水冲洗干净后放入温热的水中，待粘液凝固后擦洗干净，去掉头尾，斜着切成1cm厚的大块。

2.鸡蛋在碗中打散，芦笋洗净去掉老皮切成小段，胡萝卜去皮随意地切成小条。红葱头去皮切丝备用。大蒜切成碎末，老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油至5成热，将海鳗块放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放入生粉中蘸少许生粉，沿锅边滑入炒锅中，炸至表面金黄捞出沥干备用。

4.大火加热煮锅中的水，放入芦笋和胡萝卜条汆烫2分钟捞出备用。

5.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入红葱头丝、蒜末、姜末煸炒出香味，投入海鳗块，淋入广东米酒翻炒均匀，加XO酱、白砂糖继续翻炒片刻。

6.加入芦笋和胡萝卜，调入盐翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅