简约日式小罐蛋糕

1、配料准备。

2、蛋黄、牛奶(B)、糖(B)、盐一起混合搅拌均匀。

3、黄油和牛奶(A)厚底锅一定要烧开，然后冲入蛋黄糊中，在这个烫面过程中，会变越来越稠，面糊温度降至45度即可拌入打好的蛋清。这里注意了面糊温度不能高于45度，也不能低于36度，不然蛋糕组织没那么好。

4、蛋清、糖（A）、塔塔粉、放入容器中打发。

5、先慢速搅化糖，再转中高速打发出现蛋清纹路后，再次转慢速搅40秒，打发至鸡尾状即可。

6、取三分一打发蛋白拌入45度面糊内，翻拌均匀。

7、加入剩余打发好的蛋白，翻拌手法拌匀即可。

8、8｜倒入40x60cm的烤盘表面抹平，烘烤要求：上火210，下火170，用60-70度热水隔水烤制10分钟，关上火，开炉门烤8分钟。关上火、开炉门的作用在于，不让表面颜色烤焦。因为上火高、开炉门用下火有让它蒸熟的概念。

9、日式胚完成如图的组织。

10、组合蛋糕

11、打发淡奶油，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右。打蛋头提起，看见淡奶油呈小尖角，这是适合裱花、抹面的状态。

12、放一层蛋糕胚，挤入爱真38%稀奶油。再加一层胚子，使用爱真38%稀奶油裱花装饰。