老一辈的味道 馇豆腐

1、处理蔬菜：这里蔬菜选了两种，小白菜和菠菜，小白菜为主，挑选小白菜的原因是因为它有点脆脆的口感，并且没有浓烈的味道，挑选菠菜的原因，更非妈妈说是因为菠菜焯水后有绵密软润的口感，这两种口感叠加在一起更加丰富。

 

△清洗小白菜和菠菜，去掉根部

2、烧开一锅水，锅里放少许盐，把菜放进去烫。颜色翠绿马上捞出，不要烫的太过

 

这一步骤的目的是去除过多的草酸和青菜的菜青味儿

3、稍微放凉一下待用

4、切好了放一边待用

洗一下小米，待用

5、处理花椒：常见的红花椒，比如大红袍就可以，不要选用麻椒，我们要的是花椒中的香不是花椒中的麻。

 

△烘花椒：

 

花椒一小匙放入干净无油无水的平底锅中，小火烘出香味。边烘边摇晃锅身，帮助受热均匀，烘出香味即可，不要烘糊

6、△捣花椒

 

烘好的花椒倒入蒜臼中，捣呀捣~捣呀捣~

 

捣到这个程度就好了

 

还是现烘现磨的花椒香呀

 

想要吃好吃的果然不能放过细节

7、煮呀煮

 

△把豆浆倒入锅中，再加一小勺油，大中火煮开。

 

煮豆浆时加油是更非妈妈传授的窍诀，大家知道煮豆浆很容易溢出来，加了油就很难扑锅。中大火煮的原因是，如果火太小，豆浆会在锅底形成一层糊磨，而大火则不容易出现这样的情况。

 

童鞋们，这都是祖传的宝贵经验啊，小本本记起来~

 

我们这次用了两种豆浆，因为更非妈妈说黑豆浆的香味更加浓郁，所以加了一半的黑豆浆，当然你可以只用一种豆浆。

8、△豆浆煮沸腾后，把小米倒进去。

 

具体煮的时间看你是用的生豆浆还是熟豆浆，如果是生豆浆，煮开后至少再煮5分钟。

 

大家有没有看到，豆浆已经沸腾到锅边了，就是不扑锅啊~

9、△小米加入后再煮个小十分钟，要把小米煮熟

 

期间注意搅拌

 

△小米煮到差不多了，把切好的蔬菜全部放进去

 

△搅拌一下，煮到再次开锅

10、△把磨好的花椒粉倒入锅中，盐也加进去，继续小火咕嘟咕嘟一会儿

11、调蘸料

 

△首先把干辣椒放在火上燎干，一是干燥了更容易切，二是更加一点糊香味儿

 

技法如图，要诀如下“一燎就跑，再燎再跑，注意别燎糊”

12、△香菜切碎

 

△葱白斜刀切丝

 

△干辣椒斜刀切丝

 

△全部放入碗中，加盐、醋和香油

这个样子，拌匀待用

13、△这个时候锅中菜粥咕嘟得差不多了，视觉上更加融合了，水分也蒸发了一部分，上桌啦