怎样做云南米线好吃？

1、一、准备食材！准备好三黄鸡一只，排骨500克，小青菜、黄豆芽、干豆腐等适量。鱼豆腐、脆骨肠、牛肉丸等杂丸适量。

1、二、熬制三黄鸡汤！三黄鸡去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅最选用砂锅，锅中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮。

1、三、熬制排骨汤！500克排骨洗净放入砂锅中，加入办过水，放入三勺食盐、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一块切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5颗、干辣椒段5个、桂皮一小块。盖上锅盖小火焖至一个半小时左右。

1、四、准备米线！提前购买好干米线，可以再网上购买，也可以在加工米线的店面自己加工。取出干米线，将干米线放入入中水煮熟捞出备用。也可以用开水泡发，米线变成透明捞出。准备一个大盆，过凉水，到米线变温了，沥水捞出。

1、五、处理蔬菜！将喜欢吃的青菜，如小油菜、油麦菜、茼蒿等，提前用开水焯好，捞出过凉水备用。

1、六、处理杂丸！与蔬菜同理，各类杂丸也需要提前焯水！水烧开后，将鱼豆腐、牛肉丸、脆骨肠等爱吃的杂丸一同放入，焯水3~5分钟左右，捞出过凉水备用。

1、七、煮米线！煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤或者排骨汤，撒适量盐，再加入豆芽，焯熟的油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，大虾煮至开锅，淋入醋，辣椒油，麻油搅拌均匀即可。