重庆美食：酸辣粉

1、材料：

1、红薯粉适量（没法确定分量，按自己的食量确定喽）

2、油辣椒材料：辣椒粉2汤匙，花椒8粒，玉米油6汤匙，生抽1汤匙，芝麻酱1汤匙，芝麻油1汤匙（辣椒粉可以在超市买到，能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了；这是一个简易的油辣椒配方，制作简单，正宗与否不得而知，味道却是好的不得了，适合家庭少量制作，一次可以多做点儿，拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的）

3、汤底：玉米油1汤匙，豆瓣酱1汤匙，蒜末1汤匙，姜末1茶匙，鸡汤适量（豆瓣酱是川味儿的不二调料，任何菜式加上一勺爆爆香，都可以妄称“正宗”了；没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧，用清水也可以，味道打点儿折扣）

4、其他配料和调料：花生仁1小把，黄豆1小把（偷懒了，没炸黄豆，对口味儿没啥根本影响，追求正宗可以加）、香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎（正宗用芽菜），红椒圈，青菜（我用了小油菜）、酱油1汤匙、醋2汤匙，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙（配料因地制宜，因时而定，不必拘泥；调料分量只供借鉴，据说有一定的比例，但是自己的口味还是最重要，按自己口味调整就是“正宗”）

2、油辣椒

辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否则溢出来就不好了

烧热玉米油至6成热（何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温）

将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀

等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀

加入生抽

加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀，油辣椒即成

3、汤底

锅中入玉米油，小火爆香豆瓣酱，至出红油

加入姜蒜末，煸炒出香味

下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好

大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火，汤底即成

4、红薯粉

红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软

锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮半分钟

立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用（如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会使粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以使粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）

用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用（可以重新烧开水烫蔬菜）

5、配料、调料、成品

花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟

放凉变酥脆后，粗粗压碎备用

碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1汤匙油辣椒

铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉

冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，要用大碗，加入所有的调料和配料，趁热冲入足量的汤，把粉粉和调味料都冲散，还要留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了摆“泡死”拍照嘛）

最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可