小煎花鲢怎么做

1、首先我们准备花鲢1条

将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
嫌刺多的同学可以用鲈鱼或者石斑鱼代替

2、再将鱼身上的尾巴和鱼鳍去掉

这一步的目的是为了菜品美观

3、最后再将鱼头剁成小块备用

中途取下鱼的牙齿丢弃不用

4、中途加入少许的土豆淀粉（约3克）

5、下一步开始准备辅料

准备大蒜和老姜各30克拍散之后剁碎备用

6、准备几个二荆条切成小粒备用

7、准备仔姜1小块切成小粒备用

老嫩姜相互搭配互补提升鲜辣味
此菜完美体现了食在四川味在自贡

8、下一步开始制作

首先我们把锅烧热
锅加热之后加入“小宽油”烧至5成热
同学们“小煎花鲢”只是菜名
最后还是避免不了“宽油”

9、花鲢熟透定型之后倒出控油备用

10、再加入适量的红油豆瓣酱（约8克）转中火炒香

11、再加入准备好的仔姜大葱和二荆条下锅

12、然后开中火煎炒2分钟

同学们注意煎炒的时候动作不能太大
否则鱼肉很容易碎
煎炒2分钟之后即可出锅装盘

13、一道自贡本土特色小煎花鲢就制作完成