凤凰血粑鸭子

     本地土鸭一只2000克、糯米600克、老姜70克、花椒50粒、豆瓣酱、酱油各2汤勺、鸡精1汤勺、食盐2汤勺，泥巴辣椒50克（用干辣椒加入水擂成泥）新鲜红椒250克。   

 

血粑的做法：   

 

1、把已备好的糯米洗干净，然后再加入清水50克；   

 

2、在杀鸭子时，将鸭血滴入已备好的糯米中，加入少许食盐后，均匀搅拌一下，放入蒸锅用高火蒸120分钟左右；鸭血粑已蒸熟了。   

 

3、把已放凉的鸭血粑取出，放在砧板上用刀切成小方块；    4、架锅生火加入植物油，把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬； 

 

 5、鸭血粑已炸好了，把已炸好的鸭血粑装入器皿内。    鸭子的做法：   

1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下；   

 

2、把植物油倒入锅内，待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒，爆炒2至3分钟后，把鸭子肉水份炒干，立即加入已备好的酱油，豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐，鸡精后，均匀再炒1到2分钟，加入凉水1500克，待汤开后，即用炆火慢炖；   

 

3、大约炖至90分钟左右后，肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内，再用高火炖5至10分钟，即可食用。