客家酿豆腐的做法

1、1. 把瘦肉剁成肉泥。

2、2. 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

3、3. 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4、4. 将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5、5. 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

6、6. 锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7、7. 在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

8、8. 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

9、9. 操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上 。