非油炸版琥珀核桃仁怎么做

1、步骤 1

准备好核桃。核桃仁放在烤盘里，最好垫硅胶垫或者油纸，比较方便倾倒和最后的晒。烤 180 度 7 分钟左右。核桃仁非常容易焦掉，一定要根据自己烤箱的脾气，几分钟就看一下尝一下。等闻到核桃香的时候如果不是冲过去拿出来，基本秒秒钟就变黑焦掉了。

步骤 2

烤完拿出，把烤箱温度调到 120 度，过一会儿再把核桃放进去保温着。为什么要拿出再放进呢？因为烤箱温度还在 180 度不会马上降到 120 ，核桃仁始终放里面，容易焦掉。带着余温的核桃仁更容易之后裹糖。

2、步骤 3

白芝麻放入平底锅，小火炒熟。一定要时刻在边上，因为很容易就熟了。

步骤 4

炒完香气四溢，会有微微发黄，散到烤盘里备用。

3、步骤 5

清水、水饴、冰糖放入平底锅。大火煮开，让水饴和水融化在一起，然后转中小火。

步骤 6

中小火慢慢融化冰糖。

4、步骤 7

煮一会大泡泡会变成小泡泡，这个时候会看不清冰糖颗粒有没有全部融化。我的办法是把平底锅稍稍提高一点离火远一点，然后晃动锅子就可以看清楚冰糖到底有没有融化完全了。

步骤 8

再过一会可以看到中心温度高的地方，糖浆慢慢变成金黄色，这个时候可以稍微搅拌一下。

5、步骤 9

黄色马上会蔓延开，整锅糖浆都金黄的时候就差不多了。注意不要等很久，变成深棕色就是过头了，糖浆会有点发苦了。

步骤 10

把保温的核桃从烤箱取出，趁热倒入糖浆里，倒入白芝麻，翻拌均匀。

6、步骤 11

裹好糖之后，赶快把核桃仁倒到硅胶垫或者油纸上摊开，尽可能不要重叠。

步骤 12

摸摸不粘手就可以把核桃仁一块块掰开了。

7、步骤 13

成品。

步骤 14

最后要说，其实也不用洗锅。刮刀和平底锅的芝麻糖，等冷却之后用塑料刮板轻轻一撬就下来了。

步骤 15

这芝麻糖好吃到什么程度，大概是想单独再做一锅。