千层饼怎么做又酥又软

1、先活软面团（冬天需要温水），面团醒发至1.5倍大（冬天放在温度稍微高点的地方方便快速醒发）

2、盐，十三香，椒盐粉调拌均匀，放旁边备用

3、面团分成对等剂子，每份都分出面团的四分之一，再将剩下的分成5等份

4、大面团和5个小面团分别擀成圆形

5、大的中间刷上油，撒调料，盖上一层小圆，继续刷油，撒调料

6、最后一个盖上不用刷油，在边缘抹一点水

7、包起来

8、包上保鲜膜放在一边

9、第二个做好也放一边包保鲜膜，接着第一个拿出轻轻擀开，表面刷水，撒芝麻，用手轻压（防芝麻掉落），两个都做好放在锅里静置15分钟

10、大火上汽开中火蒸15分钟，闷5分钟，出锅晾一会儿，平底锅热油，先煎芝麻的面，中火盖锅盖（因为饼已经是熟的了，这一步只需要把表面煎脆，时间长短看自己的饮食习惯）

11、出锅后等几分钟再切，有层次