油闷大虾怎么做

1、姜葱蒜洗净切片切段，做海鲜肯定是离不开这三样。

2、活虾，是的，我用的是活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来不好吃别怪我。（多嘴一句，虾要选用个头稍小一些的品种，太大的虾肉质比较老而且不容易入味）。去虾线后清水冲洗干净沥干水备用。

3、大火热锅多一些油(普通吃饭碗小半碗)。放入姜蒜片炒香（30秒左右）。

再加入葱白段爆香（20秒左右）

4、倒入沥干水分的虾（倒入后立刻盖一下盖子以防个别虾跳出来）。

倒入虾之后不要立刻翻炒，等到最上面的虾开始变色再翻一下锅（把下面的虾翻上来），避免一直不停的翻炒，这样可以保持虾的水分。也就是每隔1分钟左右才翻一次虾，直到虾全部变色。

5、加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均匀，再沿锅边淋上2勺料酒，盖上盖子，改为中火，闷1分钟。

6、起锅前加入剩下的绿葱，1/4茶匙香醋，翻炒均匀立刻出锅（如果味道不够可以略加点盐，但我觉得已经够咸了）。真的非常好吃，停不下来。