碱水面包怎么做

1、准备材料 精准称重

除了黄油将其他的材料混合，放入厨师机

2、倒入清水

用筷子搅成面絮

3、搅打成型后加入黄油

用手把黄油揉进去

4、继续搅打20分钟左右

面团揉到光滑有韧性

5、揉到拓展状态

面团用保鲜膜包裹醒发15分钟

6、醒好的面团揉匀，平均分成10份，每份约80克。取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵过度。

取一份面团揉成长面团，手掌按扁

7、长面团擀成牛舌状

卷起来

8、把边界捏紧

揉成个纺锤状的场面条，中间粗两边细。

9、提起两头交叉一次

再交叉一次

10、后将末端错开贴在面团上。

面团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵过度，面胚冷藏一个小时。

11、碱水材料

温水倒入盘中

12、再小心放入烘焙碱，搅拌至碱融化。

手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。

13、用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口

并撒上适量粗海盐

14、摆到烤盘上

烤箱预热190度，上下加热烤制20分即可，千万注意，每个烤箱温度不同要根据情况调节。

15、碱水面包烤好了

色泽诱人，口感韧性十足

16、你也试试看吧！