如何在超市里正确地挑选大米？

1、明确需求：你想做什么饭？

①煮白米饭/粥：

粳米 (短圆米)： 如东北大米、日本越光米。米粒短圆，煮熟后粘性适中，口感软糯Q弹，冷饭不易变硬。适合日常白米饭和煮粥。

籼米 (长粒米)： 如泰国香米、中国丝苗米。米粒细长，煮熟后松散、颗粒分明，粘性小。适合做炒饭、煲仔饭。

②做寿司： 必须选用粳米，尤其是专门标注的"寿司米"，粘性和甜度合适。

③做米粉、米线： 通常选用籼米。

④做糯米食品： 选择糯米 (圆糯米或长糯米)。

2、查看包装信息（最重要！）

①生产日期和保质期： 优先选择最新鲜的！ 大米会随着时间陈化，影响口感和香味。陈米容易有"哈喇味"，煮饭也不够香。

②产地： 知名产地通常代表更好的种植环境和传统工艺（如五常大米、盘锦大米、泰国茉莉香米等）。可以根据个人喜好选择。

③质量等级： 中国国家标准通常分为一级、二级、三级（一级最优）。等级越高，加工精度、碎米率、杂质等指标越好。

④执行标准号：

GB/T 1354： 这是普通大米的国家标准。只要包装上有这个标准号，就是符合国家基本安全要求的合格大米。

地理标志产品标准： 如 GB/T 19266 (五常大米)、GB/T 18824 (盘锦大米)。这些标准通常要求更高，代表产自特定地域并符合特定品质要求。价格通常也更高。

⑤绿色食品、有机食品标志： 如果你注重环保和农药残留控制，可以选择带有绿色食品或有机食品认证标志的大米（价格较高）。记得看清认证机构是否可靠。

⑥品种信息： 包装上通常会标明品种（如稻花香、长粒香、秋田小町、茉莉香等），这有助于你了解预期风味。

3、观察米粒（适用于透明包装和散装米）

色泽： 新鲜优质大米应该是均匀的乳白色或半透明，有自然光泽。避免选择：

颜色异常雪白、油亮的（可能经过过度抛光打蜡）。

颜色发黄、发灰、发暗、有白垩色粒的（可能是陈米或变质米）。

颜色深浅不一、斑斑点点的。

完整性：米粒应饱满、均匀、完整。

观察碎米率：透明包装可以看底部，散装米抓一把看看。碎米过多（尤其包装底部碎屑多）通常品质较差，影响口感。

避免有未成熟粒（青白色不透明）、病斑粒、虫蚀粒。

杂质： 米粒中不应有肉眼可见的沙石、糠粉、谷壳、异色粒等杂质。品质好的大米纯净度很高。

4、闻气味（适用于散装米或开袋时）

抓一小把大米，靠近鼻子闻一闻（或轻轻哈口气再闻）：

新鲜大米： 应该有淡淡的、清新的米香味（尤其是香米，会有独特的品种香气）。

变质大米： 会闻到霉味、酸味、哈喇味（油脂氧化的味道） 等异味。绝对不要购买！

陈米： 米香味很淡甚至没有，可能有点"陈糠味"。

5、摸手感（适用于散装米）

抓一把米在手中，轻轻摩擦或握紧再松开。

正常大米： 手感清爽、光滑、坚硬。松开后米粒会自然散开。

受潮大米： 手感发涩、发粘，米粒容易粘在手上。握紧后米粒容易成团不易散开。

过度抛光大米： 可能感觉异常光滑油腻。

6、包装选择

真空包装/充氮包装： 能有效隔绝氧气，最大程度保持大米的新鲜度、香味和防止生虫，尤其适合长时间储存。是首选，但价格稍高。

普通编织袋/塑料袋： 经济实惠，但保鲜效果较差，建议少量购买尽快吃完。

检查包装密封性： 确保包装完好无损，没有漏气、破洞或受潮痕迹