重庆江湖菜尖椒兔的做法

1、兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块

2、加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀

 

红苕粉适量，溶于水后再倒进更好

 

用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩

3、小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色

 

特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行

4、不太能吃辣的同学就放点二荆条

 

切法随意 滚刀 切丁 都行

5、仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要不可或缺

 

切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长

6、宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点

 

家常做法用不了大厨的辣么多油

 

多的油可以回收 炒菜用

7、油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热

 

大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅

 

这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩

8、锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜

 

快速翻炒30秒 下兔兔

 

根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味

 

全程大火快速翻炒

 

起锅时加点鸡精味精  不喜欢的可以不加

9、起锅装盘