泡鱼辣椒的做法和制作要诀

主料： 辣椒(红 尖)5000 克  鲫鱼750克 

辅料： 桂圆肉10克  草果10克  桂皮10克 

调料： 盐150克  江米酒23克  赤砂糖23克  白酒88克  料酒8克  八角5克 

烹饪方法： 

1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干； 

2. 盐放入水泡出盐水备用； 

3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水； 

4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼； 

5. 鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。