新鲜鸭蛋的吃法

1、外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。

1、新鲜鸡蛋保存的核心在于保鲜，那么家庭里面冰箱则是最好的存放场所。

2、放入冰箱的鸡蛋需要清洗，国内养鸡场的鸡蛋大多没有清洗就直接出售，蛋壳表层会有少量粪污及致病菌，存放冰箱会交叉感染。用30度温水清洗后晾干存放。

3、建议购买数量不要太多，存放太久会变质。

1、白水煮蛋：

1. 清洗鸡蛋。

2. 锅中冷水放入鸡蛋。

3. 以大火煮沸腾后，转为中火煮5-8分钟捞起。

4. 将作法蛋浸泡在冷水中冷却5秒，捞起即可食用。

5. 注意，鸡蛋一定要煮熟，不要轻信蛋黄半流体状好吃的传言，鸡蛋不煮熟，里面含有沙门氏菌会对健康造成危害。

2、蒸蛋花：

1. 打蛋入碗。

2. 加入温开水，比例1:1。

3. 搅匀，加入枸杞3-5颗，食盐少许。

4. 放蒸锅内，水沸腾后蒸5分钟。

5. 加入葱姜末。OK。

3、炒蛋：

1. 打蛋入碗。准备辅料（选择韭菜、紫菜、青椒均可）

2. 加入温开水，蛋水比例2:1。

3. 加入葱姜末、食盐少许。

4. 辅料切碎。

5. 香油锅内加热，倒入鸡蛋，小心翻炒。

6. 铲出鸡蛋，炒辅料。

7. 辅料炒熟后加入鸡蛋混炒，OK。

4、作为嫩度剂：在炒肉丝、牛肉、水煮鱼等菜谱中，采用蛋清作为嫩度剂或者胶粘剂，可增加主材嫩度，同时提高风味。