回锅肉的做法

1、五花肉选用带皮的，青红椒切菱形备用

2、肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子

3、取出，晾凉(也可以直接用凉水冲)，切成3毫米厚的薄片(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎)

4、青红椒、蒜末儿、切好备用。锅内倒少量的油，倒入肉片

5、翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)

6、将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香

7、把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥，加盐、糖、生抽、提味，最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀

8、炒到青红椒断生就可以出锅了（加点蒜苗，味道会更好哦）