美心流沙奶黄月饼做法

1、1.将熟的咸鸭蛋剥开，只取蛋黄40g放入打蛋盆用擀面杖压成泥

 

3.加入室温软化的20g黄油

 

4.充分搅拌

 

5.筛入所有流沙内馅材料的粉类

 

2、6.搅拌均匀

 

7.一点点倒入10g椰浆

 

8.搅拌均匀成糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷冻20分钟

 

3、9.从冰箱取出后快速分成8g/个的小团揉圆继续放冰箱冷冻备用，保证其是硬态

 

10.制作奶黄内馅：6个咸蛋黄用色拉油提前泡20分钟

 

11.捞出蛋黄用厨房纸洗掉表面多余的油放入另一个碗，表面喷适量朗姆酒后用擀面杖压碎越细腻越好

 

4、 

12.倒入软化的30g黄油

 

13.搅拌均匀备用

 

14.将18g低筋面粉、17g吉士粉、20g奶粉、1g盐、50g细砂糖倒入打蛋盆中搅拌均与

 

15.边倒入80ml椰浆边搅拌均匀

 

16.加入1个鸡蛋蛋黄搅拌均匀比较稀的糊状

 

5、17.倒入碗中盖上保鲜膜，同样的咸蛋黄也盖上保鲜膜放锅里大火蒸30分钟

 

18.蒸好的面糊表面平滑可以切成块

 

19.等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

 

20.制作月饼皮：85g软化的黄油和55g细砂糖倒入打蛋盆中

 

21.搅拌均匀，勿打发

 

22.一点点倒入15g鸡蛋液

 

23.搅拌均匀

 

24.筛入175g低筋面粉和15g吉士粉

 

25.搅拌均匀成颗粒状

 

6、26.一点点倒入15ml椰浆

 

27.用手拌匀揉成面团放冰箱冷藏半小时

 

28.取出隔天制作好的奶黄馅分成19g/个揉圆，压扁后放上流沙馅

 

29.包住揉圆做完所有月饼馅，放冰箱冷藏1小时

 

30.月饼皮分成23g/个揉圆

 

31.取一块月饼皮压扁，尽量压大一些，薄厚均匀，放上冷藏后的月饼馅

 

32.慢慢包住，轻轻揉圆表面揉光滑

 

33.用月饼模具压好后放入烤盘，表面喷一点水，放入提前预热150度烤箱中层先烤5分钟

 

34.取出再刷上一层蛋黄液

 

35.继续放入烤箱烤13分钟，刚烤出来的皮比较软，凉了后非常的酥