八宝鸭丁的做法和制作要诀

主料： 鸭2000克 

辅料： 火腿50克  虾米25克  干贝25克  冬笋80克  香菇（鲜）50克  薏米50克 

调料： 料酒25克  味精2克  胡椒粉1克  大葱15克  姜15克  盐10克 

烹饪方法： 

1.鸭子宰杀洗净，放入汤锅煮熟（断生为准），捞出清洗一遍，去净骨后切成2厘米见方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬笋去壳洗净备用。 

2.香菇去蒂和虾米泡发后，与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净，薏苡仁用温水泡发洗净，将以上配料和莲子一起拌匀，放入扣好的鸭丁内，再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升，上笼蒸2小时。 

3.食用时，取出鸭丁和翻扑汤盘内，同时，将鸡汤和味精在锅中烧开，撇去浮沫，调好味，然后倒入鸭丁内，撒上胡椒粉和葱段即成。