爆炒香辣蛏子

1、鲜活的蛏子买回家放盆里,清水放盐、几滴油,方便吐沙。

2、准备切姜末、 蒜末、 葱 末、小米椒圈备用。

3、待蛏子腹中的泥沙吐净，将蛏子倒在锅内沸水中，稍煮2分钟待蛏子的壳完全打开后马上关火，将蛏子捞起对着水龙头一个个用手挤掉肚子内黑色杂物（肠子），最后沥干水分放几滴料酒、生抽、生姜、花椒抓匀腌制5分钟备用。

4、锅内放入油加热后放入姜蒜炒香，把切好的小米椒圈煸炒，辣味散发出来。倒入清洗干净的蛏子，大火快炒。接着倒入适量的生抽，陈醋、豆瓣酱继续翻炒2-3分钟，中途加少许水焖煮2分钟，撒入葱末，盛出装盘即可。