家常菜&红烧洋葱泥鳅的做法

1、食材及其加工：

　　泥鳅去除内脏洗净（具体方法，见本人相关经验），洋葱切丁，干辣椒切碎备用。

2、泥鳅过油

　　热锅热油，将泥鳅加入热油炸一下。这样去腥，还能提香。根据不同的口味来控制炸的时间。最好是炸黄炸脆最好。

3、加入辣椒

　　泥鳅炸得差不差不多后加入干辣椒椒，炒匀过油即可。注意不要焦啦。

4、加入洋葱

　　及时加入洋葱，大火翻炒，加入盐、酱油、料酒等调料入味。翻炒两三分钟，至洋葱变色即可。

5、沿锅淋入清水

　　当洋葱炒至变色即可加入适量清水，不宜过多，盖上焖一会即可。

6、出锅装盘

　　收汁，尝味后即可出锅。出锅前记得淋上少许胡椒油去腥提香。