番茄虾球的做法

1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线；

2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；

3、控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中；

4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开；

5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；

6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆；

7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）；

8、葱、姜切末备用；

9、在碗中和好水淀粉；

10、平底锅做热，锅内放少许油；

11、将虾仁放入锅中翻炒；

12、直至虾仁变色，翻炒断生；

13、取出虾球，锅内留底油；

14、放入葱、姜末煸香；

15、倒入番茄沙司煸炒

16、将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个 “心儿”）；

17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡；

18、翻炒使芡汁均匀浓郁；

19、快速放入炒熟的虾球；

20、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。