鱼香肉丝怎么做

1、腌制肉丝

肉块片成薄厚均匀的大片，改刀把肉片切成细丝，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、葱姜水，下手抓拌均匀。

2、为肉丝勾芡

抓至肉粘手时，加入酱油、一个鸡蛋清，抓拌均匀，淋入水淀粉，抓拌均匀，淋入食用油。

3、处理辅料

蒜剁成蒜末，姜切成姜末，姜蒜末放入碗中备用，大葱切成葱丁，泡椒去掉籽切碎，加入一勺豆瓣酱，剁细。

4、调制碗芡

在碗中加入两勺白糖、两勺食醋、半勺料酒、半勺酱油、一克食盐、胡椒粉，淋入水淀粉，搅拌均匀。

5、炒制鱼香肉丝

热锅，在锅中加入食油，油热后放入肉丝，炒至肉丝变色，加入姜蒜末、泡椒末，转小火炒香后加入大葱丁、碗芡，开大火翻炒均匀，炒到汁水包裹住食材后即可出锅。