干煸藕丝的做法

1、将莲藕削皮切丝，在清水里洗两三遍，洗去淀粉，浸泡在加了几滴白醋的清水里。芹菜去叶留茎切段，红椒切丝，大葱切丝。生姜切丝 ，蒜斜切片，干辣椒剪成丝。

2、把藕丝捞出冲下水沥干，或者用厨房纸巾吸下水，在盆里用适量的淀粉抓拌，尽量把淀粉拌得薄而均匀，让每根藕丝都能拌上。

3、倒半锅油在锅里，烧开至60度左右，把藕丝均匀下入锅内炸，炸两三分钟后用筷子帮忙把沾在一起的藕丝分开，防止成一坨儿。

4、保持中火，炸至外皮硬挺有些变黄时捞出沥油（如果想色泽好，最好用菜籽油炸）。

5、锅内油倒出，留少许余油，放入葱姜蒜干辣椒花椒爆香。

6、下入芹菜段红椒丝翻炒，并加入少许盐。

7、炒至红椒丝变软时，加入藕丝，并加入适量盐和胡椒粉，快速翻炒一两分钟关火。

8、装盘，洒上炒熟的白芝麻。

9、甘香脆甜，带些许的麻辣味，佐酒下饭当零食吃都好。