雪里红肉泥烙饼

1、准备一碗雪里红酸菜，别的菜做的酸菜都行，梅菜干的也非常好吃，如果选梅菜干，就选湿润一点的，别干了

2、猪肉剁成肉沫。能自己剁就别在绞肉机，这是要肉沫好吃些，绞肉机绞成肉泥口感没那么好。

3、肉中加入料酒，蚝油，生抽，芝麻油，胡椒粉少许，一点点老抽让颜色重一点，再加入一勺淀粉，一起搅拌均匀，腌半小时。

4、腌肉的时候处理面粉。500克面粉中，慢慢倒入刚烧开的水，强调一定要开水！一边慢慢加一边用筷子搅拌。因为每种面粉吸水情况不一样，所以我说220克水只是大概。500克面粉做的份量是15个饼。我今天做成12个，另外三份面团做成六个小的豆沙馅给孩子吃。

5、搅拌成图中棉絮状态是刚好的。然后用手揉成面团。

6、在盆里揉成一团面后拿出来再放到板子上揉，在盆里揉面始终不是那么到位的

7、板上撒一点面粉继续揉成光滑的面团。揉面的时候要带上手腕的力度，揉的面更好。另外，在做包子的时候我会跟你们强调揉好面团的干湿度是手很干净，不粘面团。但是这里热水和面不用那么干净就可以了，还是会有一点点粘手，没关系的，只要不是面很多。

8、把揉好的面团保鲜膜包裹着醒30分钟，这样面团会更软。

9、醒面的时候我们先把馅炒了。锅中热油炒肉末

10、肉沫炒至打败就加入准备好的酸菜或梅菜干。跟肉沫一起炒均匀加入适量调味料即可

11、准备好的馅料放一边，看起来这么一满碗只能包12个。

12、板上撒干粉，醒好的面团搓成长条

13、左右滚动切成15等份。

14、撒上干粉，手掌按压，压成圆饼。

15、取面饼擀成中间稍厚周围薄的面饼，比饺子皮要大。

16、加入两大勺馅料

17、随意捏拢，哈哈，不是包包子，无所谓，所以我也很随意

18、然收口面朝下放在案板上

19、用手掌压扁，可以看得到内馅的薄度。依次完成。我包了12个大的饼

20、剩下三个面团，我都对半切开，压成六个小面团，因为酸菜肉馅辣，所以包小的给孩子吃，同样方法包。为什么做小的，因为豆沙舔，太大了吃起来容易腻。所以豆沙别太多了。面食就是这点很方便，一团面，你想包什么就包什么，花样多变且根据喜好随意搭配味道。

21、全部做好了

22、锅里刷油

23、热锅后转小火慢煎，煎下面的时候，把上面也刷油。因为是小火慢煎，大锅受热不那么均匀，所以要是不是转动边上的边，把靠近锅边的那一边转到里边

24、中间这块受热最多，所以最早好，记得要提前翻边煎，煎到两边都这样就行了。切记小中火慢煎，我中途有一锅有点不想等就开大了火，一不小心有一面就煎过了点。

25、刚煎出来皮特别好吃，切开里面满满的馅料，看着都想一口气吃上几个才过瘾啊

26、来个特写

27、都起的也好吃哟。我女儿说这饼皮好吃，不放豆沙她都能吃。

28、这个饼因为好吃，很容易吃完，哈哈，吃不完的放冰箱，吃前锅里煎热就好啦！

29、我又做了一次梅菜干肉沫的，也很美味。另外小朋友吃的小饼就放一小勺白糖也可以我女儿说很好吃。