低脂全麦软欧包

1、波兰种

高筋粉50g

温水50g

酵母粉0.5g

烫种

高筋粉50g

开水50g

主面团及其他材料

全麦粉+高筋粉200g

鸡蛋+牛奶110g

酵母粉2.5g

糖10～15g

盐2～3g

油15～20g

提前做好波兰种和烫种，待波兰种发酵完成后开始准备主面团

2、将酵种和主面团材料混合成团，其中盐和油可以稍晚一些再放，以免妨碍面团生筋，如果没有面包机或揉面机，可以混合后放置15分钟，然后翻拌折叠，重复两三次

3、面团混合完成后揉至基本光滑，然后装入密封袋，放冰箱冷藏发酵一晚

4、取出冷藏发酵完成的面团，稍回温后排气、分份，松弛10-15分钟后整形，进行二次发酵（35摄氏度，50-60分钟）

5、面团撒粉、割口，烤箱预热至180-190摄氏度，烤15-20分钟

6、烘烤时间要根据自家烤箱和面团大小适当调整