葡式蛋挞的做法

1、蛋挞皮、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2、黄油放在面粉中间。

3、用手画圆将酥油搓软。

4、加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

6、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

8、将酥油放在面片中部。

9、将两边面片向中部折叠。

10、上下两边折叠封死；

11、将面片擀开。

12、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

13、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

14、再从冰箱拿出，擀开。

15、卷成卷入冷藏备用。

16、蛋挞水、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

17、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

18、倒入蛋黄液中拌匀。

19、筛入面粉拌匀。

20、过筛，蛋挞水就做好了。

21、面卷分成等分。

22、底部蘸少许干粉。

23、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

24、做好的蛋挞皮。

25、倒入塔水7分满左右。

26、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

27、烤好取出，放凉就可以食用。