辣子鸡的做法

1、 鸡肉洗净剁成大拇指大小，最好选用鸡腿肉或者鸡胸肉。

2、加入食用盐、酱油，料酒。搅拌均匀，腌10分钟左右。

3、生姜切成条状，大蒜切片备用；将红辣椒洗净晾干，剪刀剪成小段；

4、在热锅锅里倒入食用油，适当多一点，待油有6成热时将鸡肉倒入锅内，小火炒黄微焦，盛入碗里备用，多余油用于其他。

5、将锅内倒入新鲜油，适量即可，油热后放入花椒、大蒜，生姜炒出香味，放辣椒，小火炒出味。

6、倒入备用鸡肉，大火翻炒；放酱油、洒入熟芝麻，炒匀出锅。