酥到掉渣的蔓越莓核桃奶酪球

1、提前一天晚上煲汤。将汤中的水煮沸，冷却至90度左右，然后加入其余材料，用刮刀翻过来，直到没有干粉，放在室温下冷却，然后在密封的冰箱中冷藏一晚。

2、事先把小红莓切成小块备用。如果小红莓是干的，事先泡一点蜂蜜水。如果小红莓是湿的，用厨房纸巾把多余的水排干。核桃要预先烤180度，直到香味四溢而不焦。把它拿出来冷却。把它弄碎或切成小块。尽量不要用核桃皮。如果在面团中加入皮，会有轻微的苦涩感。

3、把配方中除酵母,黄油,蔓越莓,核桃以外的所有材料，全部倒入厨师机中，低速几分钟左右搅拌成团，加入酵母，继续低速搅拌到酵母和面团混合均匀后，换高速，搅拌到面团比较光滑，拉力感很强时，加入黄油。换低速搅拌到面团把黄油吸收后，再换高速，搅拌到接近完全扩展阶段，也就是九五筋度时，把蔓越莓和核桃加入，换低速混合均匀后取出面团。大致滚圆后，把面团放入底部涂抹了无味植物油的乐扣保鲜盒内进行基础发酵。

4、室温或者在28℃的环境中，基础发酵到2.5倍时，或者用手指蘸粉戳洞，回弹一半时，把面团四角往中间折，然后翻面。该步骤，称为，翻面。

5、翻面后继续翻面发酵。当发酵持续3.5次，或用手指蘸粉孔几乎没有反弹时，基本发酵结束。

6、面团无需排气，分割成70克一个的面团，配方量可分割为15-16个。分别滚圆后，继续放入保鲜盒中进行松弛。

7、继续放松15分钟左右，或当面团内外软硬相同时，用手将面团压平，同时包上适量的奶酪馅，再包好面团，放在烤盘上，口朝下进行最后发酵。这里的奶酪馅料可以和家里各种奶酪搭配使用。数量没有限制，不要太多，包起来就行了。

8、最后发酵把烤盘放在发酵箱或者烤箱中，设置32-35度，同时在里面放置一盘凉水，发酵到原体积的3倍大左右，拿出来均匀地用粉筛撒上高粉，然后用剪刀剪出十字小口。同时提前预热好烤箱，上火220，下火195。如果可以的话，制造一些蒸汽效果，蒸汽如何制造，请看直播。如没有，就直接烤16分钟，上下均上色均匀后可出炉。

9、成品出炉后放至网架晾到全凉后即可开始享用