美味酱香茄子的做法

1、肉馅中调入打匀了的鸡蛋，加盐料酒进行腌制10分钟左右。

2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青小辣椒切成小段备用。

3、底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用 ，要把过油后的茄子中的油控干。

4、锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味。

5、再倒入茄子和青红辣椒，与肉末混合在一起，翻炒均匀即可，带热后就可出锅啦！