经典牛轧糖制作方法

1、熟花生粒放入烤箱，设定100摄氏度保温。

2、将蛋白粉加入盆中，如自动搅拌机用中速打至硬性发泡，备用。

硬性发泡指打好的蛋白用筷子挑起来以后还能立住，手打的话至少要狠率沫20分钟。

3、将水,麦芽糖，砂糖，盐放入平底锅，搅拌均匀后用中火煮至130摄氏度，离火。

4、将煮好的浆料倒入打好的蛋白粉中，用电动搅拌器快速搅拌均匀。

分次放拒之入奶油，搅拌均匀。奶油搅拌均匀后加入奶粉，取自动搅拌器中速搅拌珠柱均匀。

5、预热好的熟花生放在不沾布上，然后倒入浆料，快速揉捏，使花生粒均匀分布。

6、将搅拌均匀的糖整形成长方体，用擀面杖压平。待冷却后，切割成条状，包装好即可食用。