家常美味韭菜烙饼

1、      首先，我们先和面~~在面盆里倒入适量的面粉，面粉的量是根据馅量决定的，适当的多和一点儿没关系，可以把多余的烙成单饼，但也不要太多哦~~

      我和妈妈是用了1斤面、2斤菜最后烙了6张菜饼，额。。。先声明一下，我们家的饼很舍得搁馅儿，挺厚的~~亲们根据自家情况决定量的多少~~

注意：和面时不要一股脑的倒入大量水进去，要一点一点的，先和成面疙瘩似的嗦啦，最后揉成团。揉好的面是很干净的，不粘手，盆子上也没有面，很光洁呢！！

    然后盖上盖子醒一会儿面。

2、提前将韭菜择好洗净，然后可以趁着醒面的功夫细细的切成馅儿~~

3、      怎么调制好吃的菜馅儿呢~~

我们家的必备调料就是油、盐、五香粉，五香面很重要呀~~

（如果有炸油可以用最好，没有也可以用普通花生油）

      调好后其实可以尝一下，因为是素馅，生吃也是没问题的。注意：尝的时候咸淡的口感的判断是要稍微欠一点最好，因为尝的时候只吃一点点，如果这时候觉得正好，那么真正做好后，一大块菜饼那么多馅儿会越吃越咸滴~~~

4、下面是摊馅儿，我们家的做法是一个饼一个鸡蛋；

       就是先用大勺子挖大约5勺放在中间，中间凹进去一个小窝，把鸡蛋磕在里面，然后慢慢摊开，摊的过程中也把鸡蛋搅碎了~~建议用擀面杖把上面的皮先卷起，然后从摊好的饼一边对齐后慢慢盖过去，如下图所示~~

最后再把改好的饼边缘按结实~~（注意：一面按一圈后，再把饼翻过来再把边缘按一遍更结实）

5、最最关键时刻来临！！开始烙啦~~

     我这次用的传统的鏊子，可能很多家庭没有，电饼铛也是可以的，就是慢了一点，不过其中的要点还是一样的！！

    先提前热锅，锅热后倒入少量油，用铲子把锅底匀一下，让油均匀的在锅底涂一层;油热后加入饼,盖上锅盖~~大约用中火

6、      亲们，千万不要着急开盖翻面，一定要等到下面变得发硬，可以用铲子很容易的伸进饼的下面去才行，一般可以看到饼的边缘略微上翘就差不多能翻了。时间 的话大约是2分钟左右，（实际以手感为主，底部一定要发硬才可以翻，可不要着急怕糊掉，否则会翻烂的！！！）

7、      第一次翻面后继续盖锅盖等到另一面也变硬，颜色微黄，我们再翻一次面，这次就不盖盖子啦！！这样一面开盖烙一小会儿再翻一次烙另一面，都不盖盖子。烙的时间不要太长，大约1分钟吧就出锅啦~~

      解释一下，一开始盖盖子以及第一次翻面后盖盖子是为了把饼焖熟，等两面都和火接触过后，变硬微黄再敞开盖子烙，是为了走水，使表皮变酥~~

8、把烙好的饼放到干净的案板或者箅子上用到切开，如下图

一般一张饼切四份~~