北京肉龙卷的做法

1、1.

面粉中加入酵母，现在是夏天，气温高，所以我就偷懒了，直接把酵母拌到面粉里，如果气温低的情况下，建议把酵母用温水化开再用

2、2.

慢慢地加入清水，用筷子搅拌成湿润的面团。这时不必下手

3、3.

盖上保鲜膜，室温发酵至面团两倍大呈现蜂窝状。夏天的话这个过程大概需要一个小时

4、4.

在等待面团发酵过程中来调肉馅:葱、姜都要切碎，和各种调料一起加入肉馅

5、5.

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀

6、6.

把发酵好的面团放在案板上，撒上些手粉，把面团揉光揉匀，这也是一个排气的过程

7、7.

用擀面杖擀成接近长方开的大面片，厚度在半公分左右即可，不要过薄，不然发不起来，也不要太厚，不然裹不进多少馅，不好吃

8、8.

肉馅儿平铺在面片上

9、9.

卷起

10、10.

卷好后的模样

11、11.

切成小段

12、12.

蒸锅加水后，蒸屉上摆好油纸，放好切好的肉龙，盖上锅盖再次饧发二十分钟左右。我的油纸裁的大了，建议与肉龙大小相当即可。饧发好以后，开中火进行蒸制，上汽后改大火蒸15分钟左右即可关火。关火后不要立即取出肉龙，在锅里焖三分钟后再取出来，不然面皮会塌陷