白洋淀炖杂鱼与贴饼子熬小鱼

白洋淀炖杂鱼与贴饼子熬小鱼

时下有一句非常白痴的话说：小时候家里穷，吃不起粮食。有人就回答那为什么不吃肉呢？其实在从前白洋淀还真是这样的，贴饼子熬小鱼，在过去真是白洋淀水乡最常见的食物，比一些绿色蔬菜还要便宜。因为靠山吃山、靠水吃水，白洋淀没有耕地，有的是水田与芦苇地，粮食和蔬菜产量都很小。而守着白洋淀这个好地方，鱼可真不是稀罕物儿，反而是最便宜。所以小时候，我们经常吃贴饼子熬小鱼，而地瓜之类却是真正的稀罕物儿。

白洋淀家常炖鱼

当年贴饼子熬小鱼做法很简单：把小鱼放到开水锅里，撒上点盐巴、醋与酱油、生姜和大蒜，待到锅热了的时候，在铁锅周围贴上玉米饼，锅里的小鱼熬熟了的时候，玉米饼也熟了。我们吃着饼子饽饽，嚼着新鲜的小鱼。因为熬的烂，连刺都不用吐的，再喝点玉米面粥，真是香甜可口美味极了。 而且这小鱼最好是小麦穗、小三根儿、爬石猴儿这种小鱼，味道最佳。白洋淀在线张建军

如今，“贴饼子熬小鱼”已经成了白洋淀一道具有地方风味的水乡特色美食，从而闻名全国。随着时代的变迁和环境的变化鱼的做法也有些改进。

贴饼子熬小鱼已经变成了白洋淀炖杂鱼，要鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了，把玉米饼子贴在锅边就成了。

白洋淀炖杂鱼饭店做法

其中玉米饼子用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面最为好，放到锅边贴好，熟透后金黄色的饼子吃起来香脆可口，带着一种水乡荷花与芦苇气息扑面而来。也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的炖鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。

善于做白洋淀炖杂鱼厨师都习惯往里面加一些老汤，也就是大骨头汤，这样用饼子蘸鱼汤吃起来更香甜。