奶奶的绝活儿：烩面

说实话，奶奶的绝活儿很多，这烩面就是其中之一。这种吃食，是河南特色美食，每次去郑州，一定会至少吃上一顿，有时甚至两顿。但家里吃这个，能有几家啊？呵呵，咱家就能吃上。

当然，这道美食看起来稍有点繁琐，所以，也不是天天能吃上。就连小区里的奶奶、姥姥们想跟我们家奶奶学学，那也得瞅机会呢！这和面、甩面，那可是一绝！（小遗憾：相机不给力，没拍到最精彩的甩面。）

这配肉、配菜也是相当讲究的。正宗的是羊肉烩面，不过有人不爱吃羊肉，猪肉还是比较普及。当然，清真的得吃牛羊肉。我们今天吃的是棒骨，并且用的是棒骨汤煮面。

du妈是全程跟学的，图文记录下来，将来我家小妞也可以照着学学，呵呵！

原料：

   面粉、食用盐、食用油；

   棒骨、大葱、生姜、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、肉蔻、八角

配菜：鹌鹑蛋、小油菜（上海青）、豆腐皮、海带丝、香菜、粉条

做法：

1、和面

面粉里加少许食用盐，用水和面，面的软硬程度比包饺子的面稍软。面和好以后，用保鲜膜覆盖，饧上20分钟。

2、揉面

面饧好之后，分成大小均匀的五等分，全都揉匀了，剂口朝下。

3、擀面

每一块面都擀成两个巴掌大小，正反面都抹食用油。做好之后，放在盘子里，继续饧20分钟以上。

4、煮肉

棒骨稍微过下热水，除去血水后，放入生姜、大葱，放入调料盒，开煮。

5、煮鹌鹑蛋

另开一个火，将鹌鹑蛋煮熟了。煮好之后，盖盖儿焖一会。

6、备料

（1）棒骨煮好之后，捞出晾凉，将肉剥下来。

（2）鹌鹑蛋剥皮备用。

（3）海带丝、豆腐皮、小油菜、香菜洗好备用。

7、煮面

（1）棒骨汤加水，根据各家口味加少许食用盐，烧开。

（2）将抹了油的面片抻拉甩，撕扯下锅。

（3）海带丝、小油菜下锅。

（4）面和海带丝、小油菜捞出，在碗里放入鹌鹑蛋两颗、香菜、豆腐皮、棒骨肉。

面做好了，看着是不是很香啊！我家小妞也吃自己一小碗呢！呵呵