特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

1、准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）

2、斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致

3、酸菜切块状，大小适中即可

4、热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用

5、热锅下油，放入姜片

6、将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色

7、加入浸过鱼骨的水

8、中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）

9、另起一个锅，下层垫上水豆腐

10、将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃

11、在锅中放入卤水酸笋酸辣椒

12、待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜

13、最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）

14、放入红油，出锅前撒些葱花香菜