水煮鱼的做法

1、1.在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。

2、2.鱼脊骨切块

3、3.鱼头切半

4、4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。

5、5.所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头

6、6.去时，刀上带点水，好片

7、7.我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了

8、8.去除后。。样子

9、9.另一半也要去除。就是两个肚子。。

10、10.然后切块。。跟骨头放一起。

11、11.然后开始片鱼片。。

12、12.一半身体片好。

13、13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。

14、14.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉

15、15.上浆完成

16、16.鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。

17、17.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。

18、18.葱和蒜放一起。。

19、19.锅中倒入油烧热

20、20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香

21、21.然后在加入豆瓣酱

22、22.一起煸香

23、23.然后在倒入鱼块一同煸香。。

24、24.倒入开水，放入锅中煮成汤

25、25.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉

26、26.花椒

27、27.干辣椒切碎

28、28.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火

29、29.然后倒入鱼片上，即可。