皇后吐司的做法

1、揉面顺序参考：

 

除酵母，盐、黄油外；

 

其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，中速揉4分钟；

 

再加入盐继续揉至7成筋，

 

7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）

2、最后加入软化的黄油揉至完全阶段，面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有一定的韧性，破洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了

3、揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵

 

温度：25度

 

湿度：75%

 

发酵至2倍大。

 

判断一发是否发好：

 

肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性。

 

也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。

4、均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。

5、擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右，接着擀开约35cm长，自上而下卷起约3圈。

6、圈圈方向一致，摆进吐司盒内。

 

最后一次发酵：

 

温度：33度

 

湿度：85%

 

发酵至9分满

7、放进预热好的烤箱内。

 

上火：160度

 

下火：200度

 

低糖吐司盒，烘烤33分钟左右。

 

注意：温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。

8、切面组织~闪着光呀。