美味爽口的特色小炒--醋溜土豆丝

1、首先是浸泡土豆丝:土豆切成细丝，然后用冷水加二小汤匙白醋进行浸泡30分钟，目的是去除土豆丝上多余的淀粉！利于之后翻炒时不粘锅！

2、然后是焯水和冷却:把水烧开，将泡好的土豆丝从冷水中捞起后放入㶽中，用筷子来回翻弄土豆丝，直至土豆丝渐渐变为淡黄色(大概3--5分钟左右)，之后捞起土豆丝并放入冷水中进行冷却！

3、最后热锅上油，并加入蒜米花椒炒香，然后将冷却后的土豆丝倒入锅中，同时加入适量白醋和生抽，大火爆炒，大概八成熟时放入尖椒丝伴炒，最后加稍许麻油和白醋，炒30秒后即可起锅！色香味俱全的醋溜土豆丝即宣告功成！