如何制作脆麻花？

1、将面粉、油、盐、小苏打混合均匀，放在一个大碗里。打开一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，只用蛋清。将蛋清倒入面粉中，用筷子搅拌，然后逐渐加入适量的水，边加边揉，直到揉成一个光滑而有弹性的面团。不要让面团太硬或太软，要适当调整水的量。将面团揉成一个圆球，放在碗里，盖上湿布，放在温暖的地方醒发半小时。

2、将醒好的面团拿出来，用手按压几下，排出气泡。在案板上撒上一些干面粉，防止粘连。将面团分成若干小剂子，每个剂子大约有一个拳头那么大。用擀面杖将每个剂子擀成长方形的薄片，厚度约为2毫米。用刀或者切割器将每个薄片切成半厘米宽的长条，每个薄片可以切出约20条左右。

3、将三条面条重叠在一起，一头捏住，另一头用手往一个方向搓，使之变得细长而有纹理。然后两头对折拧成麻花的形状，捏紧尾端。在表面撒上芝麻，让它们粘在面条上。将做好的麻花放在一张油纸上，防止粘连。重复这个步骤，直到所有的面条都做成麻花。

4、锅里放油，烧至六成热，可以用筷子试一下油温，如果油冒出小泡泡就差不多了。下入麻花，不要放太多，以免油温降低。用铲子轻轻翻动麻花，让它们均匀受热。小火慢慢炸至金黄酥脆，大约需要10分钟左右。捞出沥油，放在盘子上或者架子上晾凉。放凉后才能吃，否则不够脆。