干烧黄鱼的做法大全

干烧黄鱼

难度：配菜(中级)    时间：30-45分钟    

主料

黄鱼1条    肉末小半碗    

辅料

水发香菇4朵    豆瓣酱大半勺    

辣豆豉小半勺    料酒2勺    

葱3根    糖半勺    

姜3片    蒜4瓣    

干淀粉适量    盐适量    

干烧黄鱼的做法步骤

1. 黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。 

2. 油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。 

3. 剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。 

4. 加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。 

5. 入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。 

小贴士

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。