制做家常卤面的几个关键要领

1、蒸面：买到（鲜）面条后，在上蒸笼以前，必须将面条抖一抖，让面条均匀地散开。不然面条细，蒸后容易粘成团。面条太长可以适当用剪子剪短段。

2、炒肉片：炒肉片前，最好将肉片用酱油、盐、五香粉（十三香）腌制15分钟左右，然后再用油炒制。这样肉片比较出味。

3、炖肉：肉片炒制后，要料酒、加开水炖制，不然加凉水容易使肉片发硬，影响口感。添水多少也是关键，放开水时要一次放够。大约炖15~20分钟左右。

4、放菜：放菜的时间也很关键，在肉片炖到一半熟的时候，先加放豆芽菜，其它好熟的菜先不要放。大约在肉炖至10分钟左右时放。

5、放菜：放相对好熟的菜时，如，豆角、蒜台等，要在豆芽快熟时放，大约是放豆芽后的5分钟左右放。

6、炖菜：放过最后一道蔬菜后，尝一下咸淡口味，淡了就是加点酱油、或盐，将所有菜在锅中翻抄均匀，大约3~5分钟后关火。

7、拌面：将蒸好的面条用筷子抄起放在锅中，搅拌均匀，让面条都能浸上菜汤汁，盖上锅盖，再开火，翻炒2~3分钟或上笼再蒸5分钟。