老北京家常味儿-----葱爆羊肉

1、食材准备：葱斜切段儿，花椒数粒，生抽，香醋。

2、炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒。

3、炸至如图，捞出花椒粒弃之，花椒油倒入干净碗中留用。

4、 锅中倒入一汤匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如图（羊肉片断生即可），捞出备用。冻羊肉片需这步处理，为炒出羊肉的水分。鲜羊肉片不用这步。

5、 炸葱：倒入一汤匙花椒油，放入大葱炸制。

6、葱炸至如图，捞出沥油备用，葱油倒入盛花椒油的碗里备用。

7、锅中倒入葱和花椒的混合油，烧至四成热，倒入羊肉片、葱，烹入适量生抽翻炒均匀，起锅前放入几滴锅边醋（就是沿着锅边放醋），翻炒均匀即可。