川菜中正宗咸烧白的制作步骤

1、猪肉洗净入锅煮熟。

2、咸菜洗净沥干。

3、将洗净咸菜切碎待用。

4、煮好的猪肉捞起，最好用纸或干抹布吸去表面水份。

5、锅内施入200克以上菜油，油中加入白糖或冰糖粒。

6、锅内糖至如图程度下就煮好的肉炸制，注意可能会油溅出烫伤危险，所以在上面步骤中要将煮好的猪肉吸干表面水份。

7、油炸好的猪肉。因有糖，猪肉表面特别是猪皮已经有好看的糖色。

1、将炸好的猪肉切成0.3至0.4厘米厚的片。

2、肉皮再摆内碗内。

3、调汁，主要含生抽、料酒、味精少许、

4、加入调好的料汁，拍破的大蒜、醪糟

5、将切好的威菜覆盖在肉上。

1、上蒸锅蒸制2.5小时以上。

1、蒸好后从锅内取出

2、在碗上覆备一个盘子。

3、快带翻转过来。

4、取出蒸碗成品装盘。