不输饭店的双菇火腿春笋青团版

1、准备填料

2、火腿洗净盛盘，倒10克料酒，撒5克糖，用小火蒸1小时（我用的是纯正的金华火腿）

3、把竹笋切成两半，剥皮

4、胡萝卜片（烫后切尾）、竹笋片（烫后切尾）、青椒及种子（烫后切尾）、海鲜菇洗净（烫后切尾）、花菇干浸透切尾、姜、红椒切尾、蒸腿晾干冷却，然后切青豆丁（蒸火腿汤留着）。。。所有煮熟的配料都要切碎后晾干

5、把油放在火锅里加热，先放姜粉

6、把所有切碎的材料倒入锅里，炒熟。加入火腿汁和酱油。加入鸡精炒成馅。把菜端出来放凉

7、这是绿色面团的皮料。我用10克绿面粉和170克水做了青麦汁

8、60克成粉，一次放入刚煮好的110克开水中，搅拌成半透明的小球

9、糯米粉200克，玉米油10克，糖30克，拌匀

10、加入青麦汁揉成球

11、加入热面团，折压均匀

12、混合好的面团分为16个面团，面团约40克，面团上覆盖着一层保鲜膜，用于保湿

13、取一个面团，用手揉成窝状（由于不同品牌的糯米粉吸水性不同，制作时如果边缘会裂开，可以用手蘸少量的水，再揉一次再做）

14、填充填料并将其拧紧成一个球

15、做好的青团放在油纸上，表面薄薄的刷上一层玉米油，这样蒸出的青团表面光洁，拿取食用时也不会粘手（水开后再放上去大火蒸8分钟即可）

16、薄而不腻，嫩而糯的青面皮，清脆的春笋，美味的双菇，甜胡萝卜，咸火腿拌成的味道浓郁，辛辣可口的馅料，让人欲罢不能。。我一次吃四个（我不喜欢辣红辣椒）