水晶虾饺的做法

1、澄面100g加入玉米淀粉10g混合均匀，加入刚刚烧开的开水（注意⚠一点一点慢慢加入）搅拌成絮状，盖上盖子焖5分钟（注意⚠这步决定最后和面的成败）

2、焖好后揉面成光滑的面团，这时候有点湿，没关系继续加入剩下的20g玉米淀粉继续揉面至光滑的面团

3、加入5g植物油（即少许植物油）继续揉面至植物园完全被吸收，揉成光滑面团备用

4、虾挑虾线躯壳、洗净，将每只虾切下2/3用刀背拍碎，与切成丁胡萝卜、荸荠放入盘中，加入盐5g、糖5g、蚝油1勺、鸡精1g、香油少许拌匀。将其余的1/3虾身切成丁和贝柱肉放进袋子里高空摔打20-30次，放冰箱冷藏15分钟后与之前拌好的馅混合搅拌均匀

5、澄面团取一小块揉成圆

6、擀面杖抹上少许油将小面团擀成薄片（越薄越好，但是要注意包馅时别破了）

7、捏成饺子，上锅水开后（务必等水开了才上锅蒸饺子）

8、下锅中大火蒸5分钟即可（注意掌握时间别蒸过了）